Fanes de radis et huile d'olive : toutes nos recettes

Ces petits flans aux fanes de radis et fromage de chèvre constituent une belle manière de valoriser les parties souvent jetées du radis. La texture délicate du flan se marie parfaitement avec la légère amertume des fanes et la douceur du fromage de chèvre frais. Accompagnés d'une sauce au citron et persil bien fraîche, ils forment une entrée savoureuse et originale qui ravira vos convives.

En hiver, on utilise les fanes de radis en soupe, au printemps et en été, en pesto. C'est bien, on ne jette rien ! Dans cette version, la poudre d'amandes remplace les habituels pignons de pin, c'est sympa et ça change !

Ce pesto de fanes de radis, c'est d'abord une belle revanche pour ces feuilles trop souvent jetées à la poubelle sans même y penser. Légèrement herbacées et poivrées, les fanes de radis se révèlent être une base idéale pour un condiment vert vif, parfumé à l'ail et généreusement lié à l'huile d'olive. Une façon maligne et gourmande de tirer le meilleur d'une simple botte de radis achetée au marché.

Pour varier les plaisirs, les pignons de pin peuvent céder leur place à des noix, des amandes ou des graines de tournesol toastées selon ce que vous avez sous la main. Un peu de parmesan râpé ou de pecorino viendra renforcer le caractère de la préparation. Ce pesto se glisse à merveille sur des tartines grillées, dans des pâtes al dente, en sauce pour des légumes rôtis ou même en marinade pour du poulet. Conservé dans un pot hermétique avec un filet d'huile en surface, il tiendra sans souci trois à quatre jours au réfrigérateur.

Les fanes de radis, trop souvent sacrifiées à la poubelle, méritent pourtant qu'on s'y arrête. Légèrement poivrées, douces et végétales, elles se transforment ici en un pistou généreux et plein de vie, rehaussé par le croquant des noix et la profondeur du parmesan. Un geste simple qui sent bon l'huile d'olive et le bon sens paysan, parfait pour les lendemains de marché printanier.

Ce pistou se glisse partout avec une belle désinvolture : sur des pâtes al dente, tartinés sur des tranches de pain grillé, mêlés à une soupe de légumes ou nappés sur un filet de poisson blanc. On peut remplacer les noix par des pignons, des amandes ou des noisettes selon ce qu'on a sous la main, et ajuster l'ail à son goût sans crainte. Conservé dans un petit pot avec un filet d'huile d'olive en surface, il se garde facilement quelques jours au réfrigérateur, et n'en sera que plus parfumé le lendemain.

Voici une recette anti-gaspi : les pâtes au pesto de fanes de radis. Une idée de repas de plus, une nouvelle manière de manger des pâtes et pas de gâchis.

Un velouté de fanes de radis, une recette anti-gaspi que je n’avais encore pas essayé et je dois dire que ce fut un succès. I